Доступные курсы

Технология изготовления шоколадных и кондитерских изделий

Программно-учебный модуль (ПУМ) создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования для профессии «Повар, кондитер» и специальности «Поварское и кондитерское дело» из списка ТОП-50.

В состав ПУМ входят:

§  теоретические материалы: необходимые для освоения профессионального навыка по компетенции «Поварское дело»;

§  контрольно-оценочные средства, позволяющие организовать пошаговый и итоговый контроль знаний с визуализацией результата и разнообразить учебный процесс.

ПУМ входит в составе комплекта «Поварское дело» в Перечень рекомендованных федеральным государственным бюджетным учреждением «Федеральный институт развития образования» (ФГБУ «ФИРО») учебных электронных изданий по профессиям и специальностям среднего профессионального образования (www.firo.ru).

Материалы для ПУМ

·         Н. Б. Ермакова — преподаватель специальных дисциплин ГБПОУ г. Москвы «Экономико-технологический колледж № 22».


Технология изготовления тортов, гато и десертов

 

Программно-учебный модуль (ПУМ) создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования для профессии «Повар, кондитер» и специальности «Поварское и кондитерское дело» из списка ТОП-50.

В состав ПУМ входят:

1. теоретические материалы: необходимые для освоения профессионального навыка по компетенции «Поварское дело»;

2. контрольно-оценочные средства: 37 заданий, позволяющих организовать пошаговый и итоговый контроль знаний с визуализацией результата и разнообразить учебный процесс.

ПУМ входит в составе комплекта «Поварское дело» в Перечень рекомендованных федеральным государственным бюджетным учреждением «Федеральный институт развития образования» (ФГБУ «ФИРО») учебных электронных изданий по профессиям и специальностям среднего профессионального образования (www.firo.ru).

Материалы для ПУМ

·         Н. Б. Ермакова — преподаватель специальных дисциплин ГБПОУ г. Москвы «Экономико-технологический колледж № 22».

Экспертиза материалов ПУМ

·         Г. Г. Фролова — преподаватель специальных дисциплин ОБПОУ «Курский государственный техникум технологий и сервиса», эксперт чемпионатов по стандартам WorldSkills Russia в рамках региона.

Организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях индустрии питания

Учебное пособие составлено для овладения обучающимися таких дисциплин как

·        «Техническое оснащение и организация рабочего места» (58 часов) для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

·        «Техническое оснащение организаций питания» (82 часа) для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

·        «Техническое оснащение и организация рабочего места» (58 часов) для специальности 19.01.17 Повар. Кондитер

            Учебное пособие поможет в процессе обучения и освоения дисциплин и профессиональных модулей,  позволит на уровне подготовиться к сдаче Демонстрационных экзаменов по стандартам WordSkills, так как учебное пособие составлено с учетом международных конкурсов профессионального мастерства, включая чемпионаты «Молодые профессионалы»  WordSkillsRussia. 

В результате освоения учебной дисциплины, обучающийся, должен

 уметь:

·        организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

·        подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

·        обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

·         производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

·         проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.

знать:

·        характеристики основных типов организации общественного питания;

·        принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

·         учет сырья и готовых изделий на производстве;

·         устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

·         правила их безопасного использования;

·         виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.